Помогите разобраться, резка рулонного товара и этикировка товара это услуги или работа? Каким законодательством регулируется, какими документами подтвердить выполненные услуги(работы)?

Здравствуйте!
Выполнение работ определяется главой 37 Гражданского кодекса Российской Федерации. Работы — это изготовление или переработка (обработка) вещи либо на выполнение другой работы с передачей ее результата заказчику.
Оказание услуг определяется главой 39 Гражданского кодекса Российской Федерации. Это — оказание услуг связи, медицинских, ветеринарных, аудиторских, консультационных, информационных услуг, услуг по обучению, туристическому обслуживанию и иных.
В Вашем случае резка рулонного товара и этикировка товара — это работа. Должен быть заключен договор подряда. Выполненные работы подтверждаются Актом выполненных работ.

Согласно договора подряда, за оказанные услуги вместо Акта допустимо выставлять УПД?

Да, можно выставить УПД