Здравствуйте!
Очень интересный вопрос!
Документа, который бы позволял показывать поступление давальческих материалов заказчика на забалансовый счет и передачу эти материалы Субподрядчику также на забалансовый счёт в программе 1С:Бухгалтерия ред. 3.0 нет.
Т.е. если в программе ввести документ "Поступление в переработку" получится проводка в ДТ забалансового счёта, с аналитикой по контрагенту и номенклатуре. В дальнейшем можно или сделать "Реализацию услуг по переработке" (ваша компания обработала материалы) или же вернуть материалы поставщику, передать дальше не получится.
Можно попробовать следующую схему (подходит не всем,если таких операций немного):
1) Приходовать материалы от поставщика документом "Поступление (акт, накладная)" на 10.07 с указанием сумм в корреспонденции с 76 счетом
2) Передавать материалы дальше субподрядчику по обычной схеме: Передача сырья в переработку - Поступление из переработки, где в проводках вручную менять 20.01 на 76 из п.1 по тем материалам, которые пришли из п.1
Другой вариант доработка вашей конфигурации под нужны компании программистом.